椰茸焗子鸡
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  • 椰茸焗子鸡
     

        海南新款风味菜。
        
        制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理,用鲜椰子茸配味料 将鸡锔制而成。

        曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖。

        用料:
        
        光鸡项(注)1只(重约1千克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱条2条。

        制法:

        1、破开椰子,将椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰茸,用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

        2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、 汾酒、芝麻油等搅和,放入已除脏洗净的光鸡腔内,四 壁涂擦腌制,约20分钟后,用瓦罐1只,将少量椰茸铺放 垫底,再将鸡放置中间,然后将全部椰茸铺盖四周,倒 人椰子水,加盖,将瓦罐放置明炉上,先猛火后慢火锔之,约15分钟可熟。

        3、取出熟鸡,掏净腹腔中的料渣,起骨斩件垫碟底,鸡肉切块摆面,砌成 原鸡状;烧锅落油,倒入鲜椰汁、味精、精盐,用湿生粉推芡,淋在鸡身上便 成。

        特点:

        原鸡造形,色淡黄,芡洁白,椰香浓郁,味鲜质脆,滑嫩爽口。

        (注):鸡项,指行将下蛋而未下过蛋的小母鸡。

     

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