不知从什么时候起，琼海人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食。为了品尝到正宗的温泉鹅，一大早，我们就驱车赶往嘉积镇。

　　穿过温泉新村墟一条二三十米长的僻静小巷，前面豁然开朗，绿树包围的广场能够容下十几辆小轿车，往左一抬眼就可以看到在当地非常有名的海星鹅肉店。虽然名气很大，但店面却是看似不起眼的平房，再往里走，眼前又是一亮，原来别有洞天，后院正中一棵几十年树龄的老榕树把整个院子撑得满满的，食客可以在其下从容就餐，或者，就顺着固定在老榕树上的一部“云梯”直登二楼，边用餐边欣赏周边农家的普通生活。

　　这样一间乡间小店，十余年间吸引着来自琼海、海口甚至是岛外的众多食客。问起秘诀，店主老李说，最主要的是货真价实。从一开始，老李就坚持到中原一带居住在万泉河畔的农户家中选鹅，就是到现在也仍然无法接受农场饲养的鹅。

　　这些农户家养的鹅，从小放养在万泉河边的沙滩上，不时地到清澈的万泉河水里游个泳，正应了那首：“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波”的诗。这些鹅就靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大。待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。

　　其实，这些长在万泉河的温泉鹅，有人认为叫万泉鹅更有道理。不少慕名赶到温泉吃鹅的人，以为这附近有著名的官塘温泉、九曲江温泉，也就诗意地认为温泉鹅就是在温泉里泡大的鹅。却不知，是因为在温泉这里卖出了名才叫上这个名字的。但现在的温泉鹅名气已经越来越大，显然就不能轻易地改名了。

　　省烹饪协会副秘书长何子桂从小生长在万泉河畔，说起温泉鹅，自然有一种割不断的情结在其中。尽管现在温泉鹅有传统的白切、红烧做法，也有创新的椒盐、酒醉等做法，但他仍最爱白切，认为这才可以吃出温泉鹅营养丰富，肥而不腻，清淡原味，淳香可口的特点，而且鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能，预防疾病。

　　海星鹅肉店的厨房里，已经杀好洗净的鹅被一只只扔进一口直径一米多的大锅，香气一会儿就飘满整间厨房。二十分钟后，师傅把鹅翻个个，再煮二十分钟后就可以起锅了。

　　那锅正香气腾腾的鹅汤也要派上用场，一旁早就放好了装有辣椒、蒜蓉、姜蓉、盐、味精和酸桔子汁的大桶，一瓢滚烫的鹅汤下去后，就已经是上好的白切鹅酱料了。还有的鹅汤则被用来制作美味的鹅饭，做法与鸡饭相似。

　　担心被白切鹅肉腻住，可以配上一碗清淡的木瓜花生汤，或者再来一盘家味酸菜，不少老食客把这三样菜称为“三宝”。已经退休的老李60多岁了，今天也特意带着老伴和朋友从嘉积赶过来吃鹅，坐在院中的榕树下，三个老人点了半斤鹅肉外加一碗木瓜花生汤，就着鹅饭，吃得满头大汗而又兴致盎然。

　　虽然在酒店担任了多年的总厨，但何子桂依然对乡间这些不事雕琢的农家美食赞不绝口。何子桂认为，海南餐饮追求原汁原味，绿色生态的特点，正好与现代健康餐饮观念相吻合，今后会得到更多的认同。

　　有不少外地游客现在也慕名到这里品尝海南的乡间美食。我们去时，正好有一家旅行社在这里订了黄金周期间700多人的餐，菜单里当然少不了这里的“三宝”。游客在这里，不但能够品味正宗的海南田园野趣，也能够品尝到绿色生态的海南美食。