海南可否借鉴福建经验？

　　爱逛街的海口市民最近可能发现，短短两三个月的时间，几十家打着同一旗号的“沙县小吃”店如雨后春竹般冒出，尝惯了海南小吃的人们惊喜地发现，这些沙县小吃的独特风味正吸引着他们的胃口，传统海南小吃面临“失宠”的局面。这些沙县小吃店不但经营的小吃品种接近、风味相同，连店里的摆设也如出一辙。

　　记者连日来走访多家沙县小吃店后发现，这些小店的店主原来都出自福建一个组织，他们统一接受培训，学成“出山”，店面遍布全国各大城市的大街小巷。据了解，早在一年之前，海南的万宁、三亚及琼海等地的乡镇上便已出现打着“沙县小吃”招牌的店面，而仅仅一年之后，这支福建小吃“大军”已经完成了“农村包围城市”的推进过程，将触角伸到省会城市海口。据不完全统计，海口目前至少已经存在40家这类“沙县小吃”店。

　　几十家店面如出一辙

　　几乎所有的沙县小吃店都一样，主要经营小吃品种接近。饺子、拌面和云吞面是所有店家的“主打”小吃，上档次的炖品如清补排骨、天麻猪肚、党参鸽子、百合鹌鹑等。手工、风味更如出自一人之手，饺子皮薄可视碎肉，拌面柔滑可口……更有意思的是，记者所走访过的店面几乎都是同一种摆设，门口立一招牌，上写“沙县风味小吃”，临街摆着几个炉子或煤气排灶，用来蒸饺子或炖补品。屋内一般设有七八张桌子，可供几十个人同时食用。

　　记者注意到，每家沙县小吃店里都有一台消毒柜，地面、桌面都很光亮，店面简单而又不失整洁。除了饺子、拌面等小吃卖2—3元之外，大多的炖品均在5元左右，而量多工细的生馄饨则能卖到12元。

　　店主统一接受过培训

　　在记者的追问下，多家店主向记者透露，他们都是福建沙县人。当地政府为了帮助解决下岗工人再就业问题，主办了一个专门学做“沙县小吃”的培训班，学成后外出经营都要接受“沙县小吃业同业公会”的管理，而保持店面整洁卫生就是大家必须遵守的公约之一。

　　龙华二横路上的一家沙县小吃店的店主直言，他们都是交钱学艺的，一般要有人介绍才能入门，沙县小吃毕竟是当地一名吃，其配方、手工都有独特之处，不宜向外交流。

　　两年时间占据整个海南

　　据介绍，由于大家统一接受培训和管理，要求很高，除了消毒工具必备之外，各种小吃的原材料甚至佐料都必须从沙县当地运来，致使小吃价钱微高。据了解，开一家沙县小吃店至少要投资两到三万元左右，本钱不薄，因此他们一般都是家庭作坊式经营。

　　西沙路上的一家店主告诉记者，他家的店已经开了半年时间，算是海口比较“老”的店。据介绍，早在一年前，福建沙县就有老乡到万宁开店，生意做大之后，这位老乡目前又在海口开了另一家分店。而龙华路的一家沙县小吃店店主称，经营小吃的老乡几乎遍部全国各大城市，但以广州、海南等旅游城市为多。在谈到生意前景时，多数店主表示乐观。一名店主甚至对记者直言不讳称，不用两年时间，沙县小吃店将遍布海南的主要街道！

　　海南可否借鉴福建经验

　　记者对十几名光临沙县小吃店的食客做了随机调查，多数食客均对这类小吃店的小吃风味、卫生条件和服务态度表示满意。无疑，沙县小吃店的经营理念是值得肯定的。

　　海口市劳动保障局培训就业科的王科长在接受记者采访时表示，福建沙县的这种培训对学员收费，足见其与一般培训不同，不可一概而论。王科长称，政府培训项目一般是根据社会需求和学员的文化程度、年龄及劳动能力等决定的，海南注重培训学员最基本、大体上的技术和能力，而不能细化到具体哪一种技术上去。王科长打了个比方说，该局的培训就业项目中就有厨师一项，只能教他们如何烹饪，而不能教他们如何作饭、蒸馒头。王科长认为，海南目前没有人有这样细化的学习要求，如果想学的人多，也许会考虑重新为这些人设一个培训班。